Pokud jste si z cest na Makarskou dovezli rozpačitou vzpomínku na chorvatskou kuchyni, ta istrijská ji zrehabilituje. A nejde zdaleka jen o lanýže. Zkuste třeba čerstvé slávky na buzaru nebo ústřice, které jsou tady na rozdíl od svých atlantických příbuzných chuťově výraznější. Za těmi nejlepšími se na Istrii vydejte do Limského kanálu, deset kilometrů dlouhého zálivu na západním pobřeží, který je jedním z nejoceňovanějších ústřicových terroirů v Evropě. Právě tady najdete mikrofarmu Tonys Oyster Shack, kterou už téměř dvacet let provozuje Emir Sošić. Ve skromné prkenné chatce na kůlech přímo nad hladinou Limského kanálu vám se sklenkou vychlazené malvasije naservíruje dost možná ty nejčerstvější ústřice, jaké jste kdy jedli.
Když už jsme u jídla, byl by hřích opomenout vyhlášená istrijská vína. Zdejší víno za svou výjimečnost vděčí kromě klimatu i úctyhodné škále různých druhů půd, mezi kterými je nejdůležitější istrijská červená půda Terra Rossa. Za její výraznou barvou stojí vysoký obsah železa a vápence, které propůjčují místním vínům jejich ušlechtilou mineralitu a svěžest. Na istrijských vinících převažují bílé odrůdy, typická je hlavně Malvasia, která svou ovocitou lehkostí skvěle doplňuje ryby, ústřice a hodí se i k těstovinám. V poslední době si ale postupně získávají uznání odborné veřejnosti i istrijská červená vína – vedle populárních odrůd, jako je Syrah, Merlot nebo Cabernet Savignon, určitě prozkoumejte i lokální Teran, neurazí ani přívržence toskánské klasiky.
Vinaři na Istrii se navíc snaží jít moderní cestou, takže tady můžete objevovat i vína, která na chorvatském pobřeží vyloženě překvapí. Jedním z nich je počin vinařství Veralda, které jako první na Istrii vyrobilo z hroznů lokální odrůdy Refošk sekt Blanc de Noir, pro jehož přípravu je potřeba značná dávka vinařského umění. Pokud vás láká ponořit se do tajů istrijského vinařství ještě hlouběji, vyrazte na některou ze značených tras takzvané Istarské vinské cesty, která vás zavede do nejvýznamnějších vinařství regionu.
Kromě zajímavých vín se můžete těšit i na kouzelná místa, jako je třeba půvabné vinařství Kabola nedaleko slovinských hranic, odkud můžete sledovat naráz vrcholky Alp i třpytící se hladinu moře. Mimochodem, tohle místo si zamilovali i filmaři, kteří tady natáčeli část scén pro hollywoodský trhák The Hitman’s Wife’s Bodyguard, takže si dnes můžete sednout na stejnou lavičku, na které během natáčení seděli i Salma Hayek, Ryan Reynolds a Samuel L. Jackson. Protiváhou tradičně laděné Kabole je moderní rodinné vinařství Kozlović jen pár kilometrů dál na sever. Zapamatujete si ho hlavně díky designové budově od chorvatského architekta Zeljka Burice, který svým dílem dokonale propojil víc než stoletou tradici vyhlášené vinařské rodiny s moderní současností.
Autor: Pavel Kalouš, Foto: Archiv
