Mōichido subete o yarinaoshimasu. Na střešní terase hotelu Four Seasons Prague je od května v provozu kultovní japonská sezonní restaurace MIRU, takže je ve vašem nejlepším zájmu si tuhle větu před návštěvou napsat na kousek papírku. Znamená totiž ‚dám si to celé ještě jednou‘. Devítichodové degustační menu pro MIRU připravil Toshikazu Kato z japonské pobočky Four Seasons ve spolupráci s lokálním Executive Sous Chefem Nicholasem Trosienem. Jednotlivé pokrmy vychází z trendy kulinářského konceptu nikkei, který představuje fúzi japonské a peruánské kuchyně, jejichž spojení je mimořádně zdařilé. Hosté si tak vychutnají například křupavou smaženou rýži s umeboshi salsou, lososové oshizushi, wagyu s ponzu a lanýžovou teriyaki omáčkou či yuzu crémeux. Degustaci lze doprovodit vybranými víny, ale také třemi signature koktejly nebo nealkoholickým párováním.
Dlouho ospalý Český les se koncem jara konečně objevil na gastronomické mapě naší země, a to rovnou ve velkém stylu. Může za to Martin Šiling, respektive restaurace Hvozd, jejímž je šéfkuchařem. Pražští foodies mohou Šilinga znát ze špičkového fine dining podniku V Zátiší. Jeho ambiciózní, ale puristické menu v novém působišti čerpá z darů chodských lesů, vlastní bylinkové zahrádky a rybníka Železný nebo z poctivé produkce regionálních farmářů. Designově zařízený interiér restaurace s detaily motivů fauny Českého lesa plynule přechází ve venkovní terasu, která je skvělou scénou pro servírování specialit z grilu Ofyr. Kulinářské portfolio Hvozdu doplňuje bar Kotelna se zaměřením na whisky, zajímavým mixologickým menu, příjemnou selekcí vín a nabídkou ciderů z Kolowratových sadů.
Kuchyně restaurace hotelu Augustine na Malé Straně má v čele nového muže – je jím šéfkuchař Jan Horák. Ten má vnést do podniku svůj osobitý styl, který nelze jednoznačně zařadit do žádné ze světových kuchyní. Na přepracovaném menu se tak promítá řada zahraničních zkušeností, které Horák za svou dosavadní kariéru nasbíral. Namátkou zmiňme například michelinské restaurace Cracco v Miláně, Jordær v Kodani nebo Hotel Adlon Kempinski Berlin. Dále působil v londýnském hotelu Ritz nebo curyšském Park Hyatt a pod hlavičkou této hotelové sítě se realizoval také v Abú Dhabí. Vlivů, které formovaly Horákův kulinářský rukopis, je tedy požehnaně. Na menu tak lze vedle sebe najít pokrmy s ingrediencemi pocházejícími z různých koutů světa. Mezi naše favority patří langusta s japonským vaječný pudinkem chawanmushi, italské těstoviny cavatelli s černým lanýžem nebo jehněčí s brynzou a korejským kimči.
Autor: Lenka Komrsková, Zdroj: Archiv
