Cílem mezinárodní kuchyně podniku Spojka Karlín je snaha o vytváření nových chutí, které uspokojí všechny — vegany, vegetariány i milovníky masa. Spojka razí nový a v jejich očích udržitelný směr, který rezonuje ve světě a tím je flexitariánství. Jeho koncept spočívá v tom, že člověk konzumuje maso, ale střídmě a s ohledem na jeho původ. V kuchyni Spojky se nepoužívají žádné průmyslově zpracované potraviny ani rafinovaný cukr. Veškerá jídla jsou připravována od základu za použití čerstvých surovin od lokálních dodavatelů – a to včetně alkoholu.
Restaurace si dala záležet i na interiéru, do kterého se snažila přenést filozofii, kterou razí v kuchyni. Prostor je tak zaplněn pokojovými květinami od české botanické laboratoř Haenke. Visí a postává tady přes 300 přenádherných rostlin.
Srbská restaurace nacházející se na Smíchově funguje a slaví úspěch na pražské gastroscéně už přes deset let. Majitel Radoslav Vučićević se rozhodl přivézt do Česka tajemství srbské kuchyně. Po prvním roce, kdy restaurace fungovala zcela vegansky, změnil majitel svou původní vizi na koncept zvaný ‘tolerant food’ a z Jelice se stalo místo, kde se mohou k jednomu stolu zasednout vegani, vegetariáni i milovníci masa.
Pro ty z vás, kteří si neumí návštěvu restaurace představit bez sladké tečky máme tip — zdejší veganská baklava s ořechy podle rodinného receptu pocházející od babičky pana majitele je opravdové nebe.
Kdybychom chtěli stručně popsat novou moderní restauraci The Artisan, řekli bychom, že je to celodenní kulinářská výprava za těmi nejlepšími lokálními produkty. Nekonečná rozmanitost chutí, stylová dokonalost a radost z jídla, to všechno jsou atributy restaurace, kterou najdeme v samém centru Prahy v hotelu Marriott. Šéfkuchař David Rejhon nemá rád stereotyp v kuchyni, o čemž napovídají jeho pestré gastronomické zkušenosti z celého světa. Jeho kulinářské srdce ale patří rodnému domovu a lokální kuchyni.
I proto tady kladou důraz na řemeslnou výrobu a farmáře a dodavatele, vzdálené ne více než 200 km od Prahy. Se stejnou důsledností dbají také na dodržení sezónnosti surovin. David si potrpí na vztahy, a to jak s návštěvníky, tak s dodavateli, se kterými má často velmi pevné osobní vazby. Mimo jiné je také velkým zastáncem konceptu “zero waste”. I proto se v The Artisan věnují fermantaci surovin, které již nepotřebují a dávají jim novou podobu.
Aktuálně se Davidova pozornost upíná ke konceptu plant based a po vzoru světových gastronomických trendů chce v prvotřídní kvalitě hostům servírovat i vegetariánské pokrmy rozmanitých chutí a edukovat o revolučním odpovědném přístupu.
Text: Nikol Pavlíčková, Foto: Archiv
