Italské zvolání Carne Diem

Bistecca alla Fiorentina. Pokud byste tuto specialitu měli za celý život ochutnat jen jednou, ať je servírována z rukou řezníka Daria Cecchiniho. Italská kulinářská superstar je zástupcem osmé generace řeznické rodiny ze středoitalského regionu Chianti.

V pitoreskním Panzanu za stejným pultem staré macellerie, kde dnes v zástěře najdete Daria, stál už jeho otec, dědeček i pradědeček. Dariova pověst- ná pohostinnost a entuziasmus denně plní jeho podnik Macelleria Cecchini do posled- ního místa. Proudy carnivorů sem (s nezbyt- nou rezervací) přicházejí nejen na degustaci masa, ale především pro zážitek ze sdílení jídla u dlouhých komunálních stolů, kde není výjimkou okousávání stejné kosti. Středobodem Cecchiniho kantýny se čtrnác- tiletou tradicí je obrovský otevřený gril, místo, kde se dějí zázraky. Precizní plating tady nahrazuje syrová autenticita a steaky doplňují přílohy prostého rázu jako bílé máslové fazole s olivovým olejem, v alobalu pečené brambory a bylinkové sádlo.

Nakažlivě optimistický šestašedesátiletý Dario vládne bezchybným řeznickým umem, ovšem s patřičným smyslem pro poezii života. Jeho přístup k řemeslu je živým mementem chiantské mentality, kultury a historie. Sám Cecchini vnímá řeznictví jako starověké umění, jehož nedílnou součástí je respekt ke zvířeti – proto nedělí řezy masa na prémiové a základní, ale se stejnou úctou přistupuje ke každému kousku. Vlastní chov krav v Toskánsku a ve Španělsku a osobně si hlídá procesy porážky i zpracování masa. Soustředí se na co nejlepší pastvu a pohodlí pro chovaný skot a zdůrazňuje, že nejvyšší kvality masa lze docílit jedině tak, že zvířata budou během svého života co nejvíce spokojená.

 

Mohlo by vás zajímat

LeisureKulturní tip: Veronika Psotková vystavuje na Bořislavce

Z průmyslového materiálu vytváří Veronika Psotková jemné sochy vznášející se v prostoru. Dráty pod jejíma rukama ožívají, dostávají tvary a stávají se bytostmi. Sochařčinu jedinečnou tvorbu představuje nová výstava Beze strachu na Bořislavce v kulturním prostoru KKCG, které dostává jméno Artium. Představuje mimo jiné autorské cykly Kůže líná a Kluzká židle.

LeisureCoruňa a San Sebastián: Plážové perly severního Španělska

Příjemně chladivé vlny oceánu na severu Španělska lákají každoročně nejen místní obyvatele z Madridu nebo Sevilly, ale také z ostatních zemí Evropy. Zaplavte si v osvěžujících vlnách a procházejte se v jemném písku na některých z těch nejlepších pláží Španělska.

LeisureMilujete Vánoce? Tady je zažijete celý rok

Někdo si oddechl, že už jsou Vánoce za námi, další se už teď těší na konec roku. Nemusíte ale čekat moc dlouho. Našli jsme pro vás místo, kde vánoční atmosféra oficiálně vládne celý rok.