Pekárna Bread Society, která brzy oslaví rok od svého otevření, působí jako zjevení. Její majitelkou je Lucie Caïs Steblová, která na pečení přesedlala z původní profese projektové manažerky v architektonickém studiu. Své pekařské a cukrářské dovednosti zdokonalila zejména ve Francii a nyní je předvádí v pražských Košířích, v přízemí budovy PARVI Cibulka. Byť se podnik nachází mimo centrum, dveře se zde netrhnou. Zákazníci si odtud odnášejí nejen kvasový chléb a bagety, ale také nadýchané croissanty (nedáme dopustit na plněný mascarpone s malinami), koláče nebo bábovky. Pár míst k sezení láká vychutnat si tu i snídani, například turecká vejce nebo zdejší signature vejce Benedikt servírovaná na croissantu.
V říjnu otevřelo svou již třetí provozovnu TISSE Bakery. Po Vinohradech a Nuslích si na jejich pečivu nově pochutnáte i na Smíchově, na adrese Toyen 1. Součástí podniku je otevřený prostor s výhledem do výroby, kde můžete sledovat přípravu pečiva. Základem nabídky je kvasový chléb a viennoiserie. Vyhlášený je jejich pistáciový croissant, my si oblíbili crème brûlée croissant roll. Nechybí ani brunch menu pro ty, kdo si rádi dopřejí dlouhou snídani. Smíchovská pobočka nabízí dostatek míst k sezení včetně několika venkovních. TISSE Bakery se do budoucna bude dál rozšiřovat, v roce 2026 má vzniknout minimálně jedna další pobočka, a to v Karlíně.
Eska už není jen jedna, ale dvě! Tu karlínskou, která letos oslavila desáté výročí, doplnila Eska Letná. Od té původní se liší v několika ohledech. Prostor na rohu Malířské a Veletržní je menší a míst k sezení zde najdete jen pomálu – prostor je koncipovaný spíše jako koloniál na nákup s sebou. Zaměřuje se tak hlavně na prodej pečiva a dalších produktů s sebou. Nabídka pečiva zůstává z větší míry stejná, a tak se sem můžete vypravit pro ikonický chleba 33 nebo sladké pečivo. V regálech pak najdete hlavně produkty z Ambiente, například sušenky a granolu z Esky, šunky a uzeniny z Našeho masa, omáčky ve sklenici z Lokálu nebo sladkosti z Myšáka.
Pekáren, které čerpají inspiraci ve Francii nebo Skandinávii, najdeme jen v Praze celou řadu. Co ale pekárna, která kombinuje řemeslný přístup k pečení s asijskými vlivy? Právě takové je Patê, čtvrtý podnik bratrů Khanha a Giang Ta, kteří stojí za restauracemi Taro, Gao Den, Dian a Pho 100. Novinka jim umožňuje vyzkoušet si jiný formát než doposud, a to provoz fungující už od rána. Vlajkovou loď této pekárny představuje japonský chléb shokupan, vietnamské bagety bánh mì, tradiční rýžová kaše congee, ale i klasické croissanty, máslové briošky a sezónní danishe, ovšem s asijským twistem.
Nejnovější přírůstek do rodiny KRO zahájil na konci listopadu soft opening. Podnik najdete v libeňském Dock in Three, kde více než stometrový prostor nabízí zázemí pro vše, na co jsou hosté v KRO zvyklí. Především se sem z Vršovic přestěhovala pekárna, a tak to tu každý den voní nejen grilovanými kuřaty, jimiž se KRO proslavilo, ale také čerstvě upečeným chlebem. Do pekárny je navíc otevřený průhled, a tak můžete sledovat pekaře při práci. Podnik funguje od rána, zajít se můžete pro slané i sladké pečivo, sendviče a samozřejmě na kávu. Otevírací doba se postupně rozšiřuje i na večerní provoz, kdy nabídku jídel doplní několik koktejlů. V Libni také pořídíte několik hotových produktů, jež vznikají pod značkou KRO – například vývar, srirachu nebo demi glace.
Na pizzerii Labonetta nedáme dopustit. Původně fungovala především na rozvoz, v roce 2024 však otevřela malé bistro na Proseku. Na podzim 2025 pak majitelé přesunuli kobyliskou pobočku na novou adresu a pizza okénko proměnili ve svou zatím největší restauraci. Záměrem bylo vytvořit prostor pro oslavy všech příležitostí – i těch malých, každodenních v duchu italského aperitiva. Kromě pizzy jako z Neapole s nadýchanými okraji, kterou je nadále možné objednat s sebou a nově i ke stolu, zde servírují malé antipasti coby doprovod k vínu, spritzu a posezení s přáteli.
Milovníci seafood jistě zaznamenali hned dva nové pražské podniky zaměřené tímto směrem. Dejvický Rakin a žižkovskou Černomorku. Právě druhá jmenovaná nás uchvátila svým výběrem čerstvých ryb a mořských plodů, jejichž následnou úpravu si můžete sami zvolit, a ústřicemi z nizozemských, francouzských a irských farem. Podnik si zakládá na neformální, uvolněné atmosféře a přívětivých cenách (ústřice zde pořídíte již od 32 korun za kus). Na menu se objevují i další speciality z oblasti Černého moře jako foršmak po oděsku či černomořská polévka. Za ochutnání pak rozhodně stojí carpaccio z tuňáka.
Nová restaurace Jana Punčocháře, která otevřela v bezprostřední blízkosti stanice metra Anděl, dává už z názvu tušit, jaké jídlo v ní hraje hlavní roli. Signature pokrmem je vepřový řízek na kosti s pažitkovým máslem, nechybí ani vídeňský telecí řízek s bramborovým salátem. Kdo by však raději něco jiného, může vyzkoušet další speciality rakouské kuchyně jako tafelspitz nebo králík na paprice. Vše doprovodí pečlivě ošetřené plzeňské pivo nebo rakouská vína.
Sotva utichl hype kolem karlínského pasta baru Sugo, otevřel Andrea Sirtori se svým společníkem Ondřejem Markem další podnik. Ke karlínské Enotece tak přibyla pobočka na náměstí Jiřího z Poděbrad. Zatímco Enoteca Karlín je oblíbeným místem pro posezení u naturálního vína, na Vinohradech vzniklo spíše bistro. Menu kombinuje kvalitní suroviny a jednoduchá jídla jako polpette al sugo nebo tortellini s ricottou a špenátem. Víno hraje klíčovou roli i v této v Enotece, vinný lístek doplňuje několik drinků. Naším oblíbeným je Negroni Sbagliato.
Vedle oblíbeného tapas baru Lola vznikl sesterský podnik Lolyta, který se zaměřuje výhradně na španělská vína. Důraz klade zejména na cavu, naturální vína a produkci malých vinařství a španělská fortifikovaná vína. K vínům vám v Lolytě nabídnou také výběrová tapas. Volit můžete ze španělských mandlí, oliv, sardinek, šunky ibérico a dalších uzenin, vařených krevet a sendvičů. Ti, kdo mají větší hlad, na menu najdou několik polévek. A navzdory tomu, že se jedná o vinný bar, sem můžete vyrazit i na snídani.
Jedním z nejočekávanějších openingů roku 2025 byl zrekonstruovaný hotel Intercontinental, který otevřel pod novým názvem Fairmont Golden Prague. A není se čemu divit – pod jednou střechou najdete hned šest gastronomických provozů, od lobby baru Coocoo’s Nest v přízemí po střešní restauraci Zlatá Praha. Zdejší kuchyni vede Maroš Jambor, který své pokrmy staví na regionálních chutích a lokálních surovinách. Neomezuje se přitom pouze na hranice České republiky, lokálností má na mysli širší historické měřítko a oblast bývalé habsburské monarchie. Vybírat můžete z à la carte nabídky, ale pro úplný zážitek doporučujeme spíše zvolit jedenáctichodové degustační menu.
Dalším podnikem, který vás uchvátí výhledem na Prahu i uměním šéfkuchaře, je Reason. Restaurace otevřela na sklonku léta v jedenáctém podlaží budovy Masaryčka, jež vznikla podle návrhu studia Zaha Hadid Architects. Kuchyni šéfuje Jan Horák, jehož předchozím působištěm byl hotel Augustine. Degustační menu v Reasonu odráží i jeho bohaté zahraniční zkušenosti a hosty provede od severu Evropy až po Jadran. Jedním z highlightů nabídky je cavatelli – pasta ze starého chleba. Kapacita podniku je čtyřicet míst, o něco více hostů pojme rooftop lounge bar s téměř 360stupňovým výhledem na Prahu.
Jeden z nejnovějších gastronomických klenotů najdete nedaleko pražské Flory. Za Ódou stojí manželé Ondřej Pavlovský a Tereza Žižková, kteří se potkali ve Fieldu, kde oba pracovali. Společně pak procestovali kus světa (Slovinsko, Švédsko, Japonsko a Koreu), načerpali inspiraci a na podzim otevřeli vlastní podnik. Sami majitelé jej definují jako „gastronomický bar s lehkým nádechem fine diningu“. Ochutnat můžete degustační menu s vinným či koktejlovým párováním nebo si večer poskládat sami z à la carte nabídky a koktejlového menu.
Šéfkuchař s izraelskými kořeny Gal Ben Moshe se z Berlína přesunul do Prahy, kde se postavil do čela restaurace Parzival. Tu najdete na adrese Karolíny Světle 27, v hotelu Bookquet. Podnik nabízí šestichodové degustační menu ovlivněné Ben Mosheho izraelskou domovinou i levantskou kuchyní obecně, a současně v něm lze cítit asijské vlivy. Berlínská restaurace Prism, v níž šéfkuchař působil, se od roku 2020 pyšní jednou michelinskou hvězdou a ani Parzival, přestože otevřel teprve na podzim, neušel pozornosti michelinských komisařů. Na hvězdu zatím nedosáhl, zařadili jej však do kategorie Selected Restaurants.
Koncept Seven North slavného šéfkuchaře Eyala Shaniho, který se ve Vídni těší velké oblibě, dorazil i k nám do Prahy. Podnik se nachází v novém hotelu Sir a vede jej Richard Knap. Menu je inspirované středomořskou, francouzskou, německou a italskou kuchyní a zakládá si na čisté chuti každé suroviny. Pokrmy jsou proto jednoduché, aby se jednotlivé ingredience nepřebíjely. Vznikají tak překvapivá jídla, která jsou určena ke sdílení. Významnou část přitom tvoří zeleninové chody, ale ani masožravci nepřijdou zkrátka.
O hotelu Fairmont Golden Prague jsme se už zmiňovali. Přímo naproti restauraci Zlatá Praha se nachází další z gastronomických konceptů, který jsme si zamilovali: koktejlový bar Golden Eye. Moderní mixologie se zde potkává s asijskými vlivy, na aktuálním nápojovém lístku tak najdete koktejly jako Banh Mi, Tom Kha Kai nebo Beijing Duck. Součástí baru je i otevřená show kitchen, kde kuchaři připravují sushi a dobroty na robata grillu. To vše doplňují DJs, kteří hrají každý večer. Neuvěřitelné místo, kde si můžete dát drink, jídlo a v pohodě pozorovat Prahu, jak ji neznáte.
Pražská koktejlová scéna má od května ještě jeden přírůstek, kterým je Taigen. Stojí za ním barman Tomáš Melzer, jehož osobnost je nedílnou součástí podniku. To ostatně dokládá i japonský název baru, který je spojením dvou slov a ve volném překladu znamená zhmotnění myšlenky – naprosté sjednocení těla, mysli a činu. Stejně tak klade Tomáš Melzer rovnítko mezi sebe a svůj bar, což se odráží i v podobě interiéru a skladbě koktejlového menu. Jeho drinky charakterizuje chuťový balanc, který je pro Melzera zásadní, jednoduchost a čistota. Neokázale působící koktejly vás po prvním napití přesvědčí, že ďábel skutečně tkví v detailu.
Na Malé Straně vznikl koktejlový bar inspirovaný postavou Alenky v říši divů. Už vstup připomíná Alenčin pád do králičí nory – podnik se nachází ve sklepení jednoho z malostranských domů vystavěných ve 14. století. Interiér a menu se důsledně drží Carrollova příběhu. Prostor, rozčleněný do několika místností, je navržený ve stylu viktoriánské Anglie a doplňují jej pohádkové motivy. Hosté mohou vybírat koktejly ze dvou menu. První reflektuje místa, osobnosti nebo události roku 1865, kdy Lewis Carroll Alenku v říši divů napsal. Druhé připomíná dětskou knihu, kdy obrázky při listování vystupují ze stránky, a obsahuje koktejly vycházející ze samotné knihy a jejích postav.
Vedle nekonvenční pizzerie Slice Slice Baby otevřel koktejlový bar Sip Sip Hooray. Zvenčí vás naláká silueta Jokera, uvnitř uvítá minimalisticky industriální, červeně nasvícený interiér. Hlavním barmanem je Dušan Pavelka, který působil v Goodloku a i zde využívá své znalosti fermentace a výroby čerstvých šťáv. Osm alkoholických drinků doprovází tři nealkoholické koktejly, domácí limonáda a kombucha či pivo od Matušky. A náš tip? Ssh Martini s ginem ze sousední holešovické palírny Garage22.
Hemingway Bar Prague patří ke stálicím na pražské koktejlové scéně, přesto i jemu náleží zmínka mezi novými podniky. Bar se totiž po 16 letech přestěhoval na novou adresu, což s sebou přineslo i příležitost k pořádnému faceliftu. Dominantou interiéru je bar, který vyplňuje téměř celý prostor. Kolem něj se dá projít do lounge s několika stolky a vstupem na terasu. Největší novinkou je pak kuchyně, kde šéfkuchař Tomáš Kuchyňka připravuje barové snacky. Výsledkem spojení jeho umu s tím barmanským je komplexní zážitek z návštěvy baru, na který budete dlouho vzpomínat.
Foto: Archiv Luxury Travel Digest se svolením
